UTILISATIONS

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Crèmes pâtissières, crèmes glacées, crèmes anglaises, crèmes brûlées.

Bavaroises et mousses.

Macarons.

Sirops.

MISE EN OEUVRE

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Dosage standard : de 5 à 15 g / kg.

AVANTAGES

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Goût intense, équilibré et rond type Moka.

Donne une couleur soutenue et de la brillance au fondant (éclair au café).

Produit résistant à la cuisson et à la surgélation.