• Couverture Ruby pistoles Barry - 2,5kg
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• Le chocolat Ruby est un produit subtile et demande une attention particulière pour le travailler dû à son PH qui est différent du chocolat classique . La chaleur trop forte, le foisonnement, et l’association avec d’autres éléments peuvent lui retirer sa couleur. Sans colorant ni arôme ajouté, ni trop amer ni trop sucré, il a en prime un petit goût acidulé de fruits rouges. Il peut se combiner avec des ingrédients classiques tels que les fraises, les framboises, le Yuzu, les amandes, etc. Ainsi le chocolat Ruby s’utilisera le plus brut possible, ou juste additionné d’un peu d’huile de pépin de raisin pour le fluidifier, comme pour les sauces et les fontaines chocolat. L’utilisation la plus remarquable que nous vous recommandons, c’est de créer un cœur rose et coulant dans un fondant au chocolat noir ! (voir recette sur le site). Il se travail très bien dans l'univers de la confiserie, type bonbon et pour Pâques il peut être original pour confectionner ses chocolats.