UTILISATIONS

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Bâtards.

MISE EN OEUVRE

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Dosage : 500 g de Complet + 500 g de farine T55 + environ 600 g d’eau + environ 40 g de levure.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

Pointage : 15 – 20 min.

Apprêt : 40 – 45 min env.

Cuisson à 240 °C : 40 – 50 min environ selon le poids.

AVANTAGES

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Une croûte fine et craquante, 

Un beau visuel de mie foncée lié à la farine de blé complète. 

Une pâte facile à travailler manuellement et mécaniquement, quelle que soit la méthode de panification mise en œuvre.