UTILISATIONS

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Baguettes, boules, bâtards…

MISE EN OEUVRE

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Dosage : 500 g Agrakorn + 500 g de farine T 55 + environ 580 g d’eau + environ 30 - 40 g de levure.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

Pointage : 20 - 30 min.

Apprêt : 60 - 90 min environ.

Cuisson à 240 - 250 °C : 25 - 40 min environ selon le poids.

AVANTAGES

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Une croûte rustique et craquante. 

Une mie foncée, dense et souple. 

Des saveurs intenses et maltées relevées des notes toastées des graines de tournesol, lin et sésame. 

Une pâte facile à travailler manuellement et mécaniquement, quelle que soit la méthode de panification mise en œuvre.