Monvillage 100% - 25kg

Pavés.

Dosage : 1000 g de Monvillage + environ 700 g d’eau + 10 g de levure.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

Pointage : 45 min. 

Cuisson à 240 - 250 °C : environ 30 - 40 min selon le poids

La croûte épaisse et gouteuse donne un aspect rustique et protège longuement la saveur de la mie et la fraîcheur du produit.

Souplesse d’utilisation : la conservation de la pâte jusqu’à 72 h à 4 – 5 ° C permet de constituer un stock tampon et offre une grande réactivité. Permet d’avoir en permanence du pain prêt à cuire en chambre froide.

Gain de temps : Ne nécessite ni d’apprêt, ni de façonnage ; prêt en sortie de diviseuse. La division des pavés renforce le côté rustique.