UTILISATIONS

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Bâtards, boules, moules.

MISE EN OEUVRE

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Dosage : 500 g de Seigle + 500 g de farine T55 + environ 650 g d’eau + 40 g environ de levure.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

Pointage : 20 min.

Apprêt : environ 40 – 45 min.

Cuisson à 230 °C : environ 35 - 40 min selon le poids.

AVANTAGES

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Belle couleur foncée du produit grâce à sa haute teneur en farine de seigle.

Mie fine, souple et régulière.

Saveur légèrement acidulée, typique du pain de seigle.