UTILISATIONS

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Pavés.

Bâtards, boules.

MISE EN OEUVRE

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Dosage : 500 g de Miche de Bavière + 500 g de farine T55 + environ 600 g d’eau + environ 40 g de levure.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

Pointage : 40 min – Rabbatre à mi-pointage.

Apprêt : environ 40 -50 min.

Cuisson à 240 °C : environ 40 – 50 min selon le poids.

AVANTAGES

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Sa croûte épaisse protège longtemps la souplesse et la fraîcheur de la mie. 

 Saveur rustique relevée de notes légèrement torréfiées. 

Excellente conservation.

Facile à travailler et développe un excellent volume.