UTILISATIONS

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Garniture et montage : éclairs, religieuses, choux, millefeuilles, tartes et tartelettes aux fruits.

Cuisson : flans pâtissiers / parisiens, appareils à tartes, viennoiseries.

MISE EN OEUVRE

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Dosage pour crème pâtissière : 80 g pour 1L de lait + 200 à 250 g de sucre + 1 ou 2 œufs.

Dosage pour flan parisien : 100 g pour 1L de lait + 150 à 200 g de sucre + 1 ou 2 œufs.

AVANTAGES

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Excellentes qualités gustatives, Ancel étant reconnu comme le spécialiste de la crème pâtissière depuis 1919.

Permet la préparation de pâtisseries appellation « pur beurre ».

Peut être aromatisée (liquide, alcool, pâte).