UTILISATIONS

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Saveur vanille-caramel. Texture lisse et onctueuse après décongélation. Couleur jaune intense.

Garniture : éclairs, religieuses, tartes et tartelettes aux fruits.

Cuisson : flans pâtissiers / parisiens, appareils à tartes, viennoiseries.

MISE EN OEUVRE

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Dosage pour crème pâtissière : 80 g à 100 g pour 1L de lait + 200 g de sucre + 2 ou 4 œufs.

Dosage pour flan parisien : 100 à 120 g pour 1L de lait + 200 g de sucre + 2 ou 4 œufs.

AVANTAGES

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Stable à la congélation : ne cristallise pas et conserve une texture lisse et onctueuse après décongélation.

Mode d’emploi identique à une crème à chaud classique pour la réalisation de crème pâtissière ou de flan.

Permet d’optimiser la production sans concession sur la qualité gustative du produit.